什么是排酸牦牛肉?
                                       发布时间:2016年07月13日 19:59:39
                                      “海拔3000”的牦牛肉口感鲜美,比市场上普通的牛肉要好吃很多,除了牛本身品种优良和饲养方法比较好,更关键是采用了排酸的工艺来进行保鲜!今天小编来为大家普及一下什么是排酸牦牛肉,它的工艺流程是怎么样的?
                                       排酸牦牛肉,又叫冷鲜牦牛肉、冷却排酸牦牛肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
                                       
                                       牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对排酸牛肉人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。 
                                           排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。

                                      排酸牛肉所屠宰的牛,都是极度育肥的优质品种的牛。营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,颜色柔和,肥而不腻,瘦而不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率已很高。
                                       
                                      排酸牛肉经过人工加工的方法,在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸,只是?#39068;?#19968;转化提前完成了一部分,像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于?#36136;?#21518;的病人食用。

                                       
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